8月20日，成都市三环路内的活禽“禁宰令”将正式生效，为了让市民们对冷鲜家禽肉的加工过程有更进一步了解，安心食用冷鲜肉，昨（14）日，在成都市农委、成都市家禽协会的组织下，80名市民前往邛崃“放心禽产品”生产加工基地，亲眼目睹了冷鲜家禽肉的生产过程。

    上午10时30分左右，市民们进入“放心禽产品”生产加工基地———太丰农业公司。在工作人员的带领下，大家来到换衣室内，换上鞋套，再经过长约两米的消毒池，才正式进入生产车间。

    在一一参观了活禽宰杀的4道程序后，成都市动物防疫监督所的刘所长又介绍，经过以上程序后，产品出厂前还要经过该所驻厂检疫人员的检疫，加封“四川动检测”的标识。

    参观完生产车间，大家又来到禽类养殖基地，见到了一个个干净宽敞的鸭场。据工作人员介绍，每天都有员工定时进入鸭栏内打扫卫生，保持栏内干净清洁，而鸭子的嬉戏池内也会每天换水，鸭子们在这种环境中成长，肉质会很鲜美。

    “哦，他们原来是这样弄的，真的有点先进，看上去也干净。”参观结束后，市民们纷纷表示，以后可以放心大胆地购买冷鲜家禽肉了。

    □答疑

    问：如何既能保证货品的新鲜，又能保证市场供应量？

    答：对此将会采取3种方法，一是调货，即随时清查各家店的货量，相互添补；二是估算，即商家进货时要估算出售量，避免堆积货的情况发生；三是联系市场，即当天剩较多货量的商家用打折的方式把货卖给周边的大型餐馆。

    加工过程

    1活禽安乐死

    一只只活鲜鲜的鸭子经过工作人员的仔细检疫后，在室外就悬挂于自动传输的吊架上，运进加工车间，实施“安乐死”———电晕。据了解，这样的死亡方式，可以使它们的身体处于自然松弛状态，从而避免了因活禽在屠宰之前因受惊吓而分泌出大量毒素。

    2食用蜡脱毛

    “安乐死”后的鸭子被送往浸蜡车间。吊架在100平方米的车间内来回传输，近10名工作人员则守在蜡池边，手脚麻利把浸淋在鸭子上的蜡往下拔，呈S状的运输链条会再次将拔过毛的鸭子吊进蜡池里，送往其他工人手上。拔毛过程会反复4次，以保证粗毛全部脱落。据介绍，拔毛所用的食用蜡是无毒无害的，比起菜市场内的松香、沥青等拔毛用料安全得多。

    3流水线清洗

    用蜡脱毛后，鸭子被送到“拔毛车间”，工作人员身着防水衣裤和雨鞋，手拿刀具和夹毛钳，将雪白的脱毛鸭放在高水槽里不停搓洗，并不时用手中的工具拔掉死角处的小杂毛。

    4冷却排酸

    与拔毛车间紧邻的是冷却排酸车间，现代化螺旋冰水冷却机不停转动机身，几十只“身无杂毛”的鸭子，在冷却机的“大肚子”里接受冷水刺激。据称，在冰水中冷却45分钟，能使禽产品的肌肉中心温度达到2℃以下，而且不冻结，从而抑制了蛋白质和氨基酸的分解，减少了肉品营养物质的损失。